【えびの下処理】
・つまようじか竹串で背ワタを取り、尻尾部分を残して殻をむく。
・尾の先をハサミで斜めに切り、中の汚れを包丁でかき出す。
・海老の腹を上にして、斜めに数か所切り目を入れる。
・海老の背を上にして、上からギュッギュッと押さえてスジ雑維を切る。
・海老をまっすぐに整えて塩・コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。
※塩の脱水効果でプリプリに！

①　下処理したエビを溶き卵にくぐらせて（しっぽには卵はつけないように）余分な卵液を落とし、パン粉をつけ、軽く握ってまっすぐにします。

②　鍋にこめ油を入れて(油は深さ2cm位の量) 中火で加熱します。※さい箸を入れて小さな泡が出てくると170くらい

③　中火でパン粉をつけた海老を入れ、約40秒揚げます。キレイなきつね色になったら、ひっくり返してさらに40秒きつね色になるまで揚げ焼きします。

④　両面がきつね色になったら、海老を持ち上げて網の上にあげて油を切ります。油が気になる場合は、キッチンペーパーで軽く包んで油を吸わせます。

⑤　熱々のうちに盛りつけて、タルタルソースを添えてお召し上がりください。付け合わせのサラダはお好みで。今回はコールスローにシーザードレッシング。スライスしたピーマンは水にさらしておきます。

揚がった海老フライの上にスライスチーズを乗せ、オーブントースターで1分焼くと、チーズ海老フライに！エビフライは弁当でも大人気！春の行楽にいかがでしょうか♪