①　鰻を一口大（中ぐらいの鰻で9切）にカットして、打ち粉（小麦粉）をします。

②　ゴボウをささがきにし、だし汁で煮て、煮汁ごと冷ましておきます。

③　冷ましたゴボウを煮汁からあげて、軽く溶いた卵とよく混ぜます。

④　鰻をゴボウの入った卵にくぐらせて、油を引いたフライパンに一切れずつ置き、周りにゴボウと卵で小さなお好み焼きのように焼きます。

⑤　焼いた鰻を器に盛り付け、天盛に笹ネギ、鰻だれ、山椒をかけたら出来上がり。