①　茄子はヘタとガクを取り、ピーラーで縞模様に皮をむいて２ｃｍ幅の輪切りにし、５分ほど水につけてアク抜きをし、ざるにあげて水気を切ります。

②　Ⓐの材料を合わせ、当座煮のダシを作っておきます。

③　鍋にサラダ油を引いて中火で熱し、茄子を入れて炒め、全体に油が回ったらⒶを入れて混ぜ合わせ、蓋をして中火で５分ほど煮込みます。時々、茄子を裏返して又蓋をし、さらに４～５分煮込みます。

④　別鍋でⒷの材料を合わせ、茄子の煮汁を少し加えて餡を作ります。

⑤　煮ている間に、刻み葱と針柚子（ゆずの皮を薄く向いて千切り）を用意しておきます。

⑥　器に茄子を盛り込み、吹き寄せ風の餡掛けとし、葱と針柚子を盛り付けます。