① 　イカと海老は塩と片栗粉を揉み込み、流水で洗い流して汚れと臭みを取り除き、水気を切ってからAで下味をつける。

② 　青梗菜は適当な長さに切り、茎は縦に八切り、人参と干し椎茸は薄切りにし、白葱は斜め薄切りにする。

③ 　①を熱湯にサッとくぐらせ、網に上げる。

④ 　鍋にサラダ油大さじ2を熱し、白葱を炒めて香りが立ったら、青梗菜、人参、椎茸の順に加えて炒める。

⑤ 　④にBを加え、③を戻し入れる。味を調えた後、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。

⑥　⑤と同時に揚げ油を200℃に熱し、オコゲを揚げて皿に盛り付け、⑤に添える。

【ポイント】
・オコゲは高温の油で揚げること。温度が低いと芯が残り、香ばしく揚がらない。
・両方が熱いうちにオコゲにあんをかけると、美味しそうな音がするうえに、味がよく絡む。