①　鶏肉は、全体が均一の厚さになるように包丁で開き、鹿の子状に筋切りします。

②　①をボウルに入れ、Ａを加えて良く揉み込み、２０分置きます。

③　Ｃの香味ソースを合わせてきます。②の鶏肉に大さじ２の片栗粉①を加え、良く混ぜ合わせておく

④　鍋に油を１８０℃に熱します。③の鶏肉の表面に残りの片栗粉②を付け、余分な粉は落とし、皮目から鍋に入れます。

⑤　④の揚げる音がしてきたら鶏を裏返し、油の温度を上げていきます。（最後は１８０℃近くまで）

⑥　皿にグリーンリーフ・トマトを並べ、⑤を一口大に切り分けて、鶏が熱いうちに香味ソースを掛けます。

• 揚げ油の温度が低くならないように、鍋の大きさに対して加える材料の量に注意しましょう。温度が下がると揚げ上がりまでに時間がかかり、ジューシーに仕上がりません。
• ソースは揚げたてに掛けると、染み込みやすくなります。