① 蟹肉は軟骨を取り除き、ほぐします。水で戻した干し椎茸・筍・焼き豚は細切りに。

② ボウルに卵を割り入れ、①の材料と白葱・調味料を入れ混ぜ合わせます。

③ あんかけソースは、水溶き片栗粉以外は合わせておきます。

④ 鍋に大さじ３のサラダ油を入れ、②の卵を流し入れます。強火で素早くかき混ぜ、均等に火が通るように両面を焼き、お皿に盛ります。

⑤ ③のソースを熱して、水溶き片栗粉でとろみを付け、④の上から掛けたら出来上がり♪

ポイント💡
・卵を焼く時、油が少ないと焦げしまって綺麗に焼けません👆 鍋を回しながら均等に火を通しましょう。
・卵に片栗粉を入れると形良くなり、砂糖を入れるとやわらかく仕上がります。
・蟹により塩加減が違うので、考慮して味をつけましょう。

芙蓉とは？
芙蓉とはハスの花のことをさし、中国では美しさやおめでたい例えにされます。料理にその名前が使われる場合は、卵白や卵を使うことが多いです。

天津飯の発祥
1910年創業の来々軒が「天津飯」を考えたという説があります。来々軒の三代目が戦後復員してから八重洲口に店を出した時、銀座の萬寿苑のコックに調理場に立ってもらったのですが、あるお客から催促されて出した特別メニューが「天津飯」だということです。ご飯の上にかに卵（芙蓉蟹肉）を乗せ、その上から酢豚のあんを利用して、醤油を加えた甘酢あんをかけた丼ものだったそうです。