①　生椎茸は石突を落として茎を残し縦半分に切り、シメジは石づきを切り落とし、ほぐしておくきます。れんこんは皮を剥き、5ミリ厚の薄切りにします。

②　青梗菜は一口大に切り、生姜は5mm角の薄切りにします。

③　Bの合わせ調味料と水溶き片栗粉を合わせておきます。

④　鍋にAを沸かし、野菜の固いものから順に(蓮根⇀青梗菜の芯⇀椎茸⇀シメジ⇀青梗菜の葉)ボイルし、下味をつけて網に上げます。

⑤　鍋にサラダ油大さじ1を熱し、白葱と生姜を加えて香りを出します。一旦火を止め④の野菜を戻し入れ、③の合せ調味料を加えて混ぜ合わせます。調味料が全体になじんだら強火にして炒め上げます。

• 野菜の下味は、野菜に均等に味が入り、仕上がりの野菜がシャキッと仕上がります。
• 水溶き片栗粉を入れる時は、一旦火を止めて混ぜ合わせ、再度火をつけると炒め物がだまになりません。