①　豚ばらスライスは5ｍｍ幅の細切り、各種野菜も細切りにします。春雨は熱湯に浸けてもどし5㎝長さに切ります。

②　鍋にサラダ油大さじ２を入れ、ニンニクみじんと①の豚肉を弱火で焦がさないように炒めます。香りが出たら全ての野菜を入れて、しんなり炒めます。

③　②にＡの調味料を加え、戻した春雨を加えてひと煮立ちさせます。味が染み込んだら水溶きコーンスターチ【B】でとろみを付け、バットにあげて冷まします。

④　春巻の皮に表と裏（ざらついている）のあるものは裏側に③の具をのせ、緩めに巻いて小麦粉と水でねった糊を付けて止めます。

⑤　鍋にサラダ油を１５０℃に熱し、糊づけした方を下に向けて春巻を入れます。温度は１５０℃をキープし、じっくりきつね色に揚げます。★お玉で混ぜながら油の温度を一定に保ちましょう👆

⑥　春巻が油の表面に顔を出してきたら油の温度を上げ、表面がカラリとなったら引き上げます。

╲ポイント╱
・春巻の具は完全に冷めてから巻きましょう。汁気が出て皮が破れたり色が黒く揚がるので、完全に冷ますことがポイントです。
・きっちり巻くと皮が膨らまず、火の通りも悪くサクサクに仕上らない為、緩めに巻きましょう。