① 　Aの板ゼラチンを熱湯で溶かしておく。

② 　ボウルに豚ミンチを入れてよく練り、ラードを加えてさらに練る。粘りが出たらBの調味料を加えて混ぜ合わせる。

③ 　②で作った餡に①のゼラチンを3回に分けて加えながら練り込む。さらに、生姜、白葱、韮を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

④ 　ボウルにCの白玉粉を入れ、水を加えながらまとまるまでよく混ぜる。

⑤ 　別のボウルにD（強力粉、薄力粉、水）を入れて混ぜ合わせ、④の白玉粉の生地を加えて全体を混ぜ合わせる。台に取り出して体重をかけながらよくこね、生地が滑らかになったらボウルにラードを塗り、生地を入れて体に塗る。布巾をかけてラップをして室温で約1時間寝かせる。

⑥　打ち粉を適量振った台に⑤の生地を取り出し、軽くこねて2等分に丸める。それぞれを棒状に伸ばし、8等分に切る。

⑦ 　⑥で切った生地を手のひらで押しつぶし、生地を回しながら麺棒で直径6ｃｍの円形に伸ばす。伸ばした生地が乾かないように布巾をかけておく。

⑧ 　⑦の皮に③の餡を大さじ1のせて、皮を半分に折りたたみ、端をつまんで閉じる。

⑨ 　大きめの鍋に湯を沸かし、⑧で包んだ餃子を入れる。底につかないよう注意しながら時々湯をすくって上からかける。沸騰したら差し水をしながら茹で、浮き上がってきたものをすくい、湯を切る。

⑩ 　茹で上がった餃子を皿に盛り付け、タレと薬味を添える。

【ポイント】
・餃子のたれはすぐに使えるが、保存容器に入れて1週間くらい寝かせると、コクが増す。
・水餃子はたっぷりの沸騰した湯に入れ、強火で対流させながら泳がせるように茹でる。
・白玉粉はもち米を原料とする粉、皮に加えると全体にこねやすく、しかもモチモチでツルンとした食感の皮に仕上がる。