① 　玉ねぎはみじん切りにし、ペーパーで余分な水気を取り、片栗粉をまぶしておきます。

② 　ボウルに豚肉を入れ、白っぽく粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。次に、Aを加えて混ぜ、全体がなじんだら溶き卵を加えてさらに混ぜます。最後に、片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

③ 　②の肉だねを8等分し、直径3cm程度の団子状に丸め、サラダ油を塗った平らな皿に並べます。

④ 　サラダ油を160℃に熱し、③を皿から滑らせるように落とし入れます。肉団子がくっつかないように混ぜながら、均一に色良く火を通します。

⑤ 　鍋に大さじ1の油を熱し、極弱火で焦がさないように注意しながらカレー粉を入れ、香りを引き出します。

⑥ 　⑤にBの残りを加えて火を通し、全体がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみを付けます。最後に肉団子を加えて絡ませ、器に盛りつけ、さらしネギを添えて完成です。

【ポイント】
肉団子はしっかりと混ぜ合わせることで、しっとりとした口当たりに仕上がります。