①　ご飯は炊いたものを使用分お皿にだし、湯気を放出させ常温にします。

②　むき海老は背ワタを取り除き、塩と片栗粉を各少々振ります。水少々を加え揉んだ後、汚れと臭みを取り除くため、流水で流し水気を良く切り、塩・コショウ・片栗粉各少々で下味を付け、熱湯でボイルします。

③　焼豚は７ｍｍ角のさいの目切り、レタスは１㎝幅の細切りに。

④　鍋を充分に熱し、大さじ２の油を加え、溶き玉子を流し入れます。素早く混ぜ合わせ、半熟状態になったらご飯を加え、お玉の腹で押さえながらほぐします。

⑤　ご飯が油になじんだら焼き豚と海老を加え、パラパラになるまで水分を飛ばしながら炒めます。

⑥　⑤に薬味の葱を加えて炒め、なじんだらＡの調味料を加え、醤油は鍋肌にたらし混ぜ合わせます。最後にレタスを加え、５回ほど鍋を返して仕上げます。

💡ポイント
ご飯は水の量を少なめに炊くのがポイント‼ お米２合（３００ｇ）を炊く時に水を２合分入れた後に、大さじ２の水を抜いて炊くとGood👍
💡ポイント
温かいご飯の方がほぐれやすいです！！但し湯気は炒飯の大敵💦炊き立てのご飯の場合は、一度皿に広げて１０分程置いてから調理すると良いです。冷やご飯は、ラップを掛けずに電子レンジで温めてから炒めるとGood👍
💡ポイント
玉子を入れた後、ご飯を入れて混ぜる時、お玉でお米を切らないように注意！！切るとお米に粘りが出てパラパラになりません。なるべくお玉の腹を使いほぐしましょう。
💡ポイント
調味料はご飯を良く焼いて水分を蒸発させてから加えましょう。早めに入れると、浸透圧の関係で米から水が出てしまいパラパラに仕上がりません。

冷凍エビの16/20や31/40などの表記は、ポンド尾数と言います。
１ポンド（453.6グラム）あたりの無頭（頭のついていない）海老の尾数を示しており、数字が小さいほどサイズが大きく、値段が高い海老という意味になります。
例えば31/40（１ポンドあたり31～40尾入っている）よりも13/15（１ポンドあたり13～15尾入っている）の方がサイズが大きく、１尾あたりの値段が高くなります。