①　キッチンペーパーをかぶせた鯛に100ccのお湯をかけ、皮が少し縮んだら冷水に落とします。鯛が冷めたら取り出して、水分をよく取っておきます。

②　うるい・こごみ・菜の花をそれぞれ順にボイルし、鯛と同様に冷水に落とし、取り出して水分をよく取っておきます。
人参は、花びらの形に切っておきます。（半円に切ってから２～３ｍｍ厚さに切り、回りを落として薄い楕円上のものを作り、先に切り目を入れて花びらのようにします。）

③　醤油に山葵を溶いてからオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わてソースを作ります。

④　鯛を切り分け、器に盛り付けます。

④　野菜も盛り付け、上からソースをかけて出来上がり♪