① 生姜は皮をむいて千切りにし、水にさらしておきます。（むいた皮はおいておきます）

② 舞茸は軽くほぐし、椎茸は半分に切ります。白葱は厚めの笹切りにします。かつおは食べやすい大きさに切っておきます。

③ 鍋にAの材料を入れて沸かし、舞茸と椎茸を加えて5分ほど炊き込みます。

④ 鍋にかつおも加えてしばらく煮たのち、白葱を加えてダシを煮詰めていきます。

⑤ ダシがある程度煮詰まったら、さらにさしみ醤油を加えてつやが出たところで火を止めます。器に盛り付け、千切りにした生姜をのせて出来上がりです。