①　（前日仕込み）豚肉に塩を擦り込み、冷蔵庫で一晩おきます。

②　米は水洗いして２時間ほど浸水させ、ざるに上げて水気を良く切り、サラダ油を混ぜておきます。

③　一晩寝かした豚肉を蒸し器で１０分蒸し、細切りにして蒸し汁に浸けておきます。（レンジの場合3～4分）

④　青梗菜は細切りにし、白葱は斜め薄切りに、生姜は針生姜にします。

⑤　鍋に米を入れて弱火で香りが出るまで炒め、米が透き通ったら分量の水・塩（少々）・針生姜を加え、沸騰するまで強火に掛けます。

⑥　沸騰したら火を弱め、お米が舞う火加減で、水が約2/3位になるまでアクを取りながら煮ます。（約２０分）

⑦　最後に塩豚肉・青梗菜・白葱を加え、Aで味を加え２～３分煮たら出来上がり♪

• サラダ油を入れるとコクと香りが出て、米が粘りにくくなります。（ピーナッツ油があれば更に美味しくなります）
• 豚肉を塩漬けすることで、肉のほどよい旨味と塩味が粥を美味しくします。（ベーコン・ロースハムで代用できます）