①　大根は皮をむき、厚さ1.5㎝の半月形に切り面取りをします。米のとぎ汁で（15～20分）湯がき、竹串がスーッと入るくらいの柔らかさにし、水にさらしてから一旦上げて、水けをキッチンペーパーで取ります。

②　鰤は３cmくらいに切り、熱湯にくぐらせ、氷水でしめます。生姜はよく洗い、皮付きのままスライスします。

③　鍋に鰤と大根を並べて〈A〉を入れ、落し蓋（クッキングペーパーなどで代用も可能）をして中火で10分くらい煮ます。次にこいくち醤油を加えさらに約10分、仕上げにたまり醤油を加え、煮汁を具材にかけながら少し煮込み照りをつけます。

④　一度冷ましてから、食べる直前に再度温めて器に盛り、菜の花を添えて出来上がり☆*。