①　豚バラ肉スライスは、たっぷりの湯の中に葱の青い部分と生姜スライスを入れて5分程度ボイルします。

②　豆豉（トウチー）は水洗いをし、1粒を3等分ほどの粗みじんにします。

③　春キャベツの葉の部分は一口大にちぎります(一度軽く握って繊維をつぶしておくと味が入りやすくなります)。芯の部分は包丁の腹でつぶします。ピーマン、シイタケは一口大に切り、白ネギは斜めにスライスします。

④　鍋に熱湯を沸かしてサラダ油大さじ1と塩少々を入れ、キャベツとビーマンをサッとボイルし、網に上げて水気をよく切ります。

⑤　Bの調味料を上から順に合わせ、水溶き片栗粉は最後に合わせます。

⑥　ニンニクにゆっくりと火を通したら火を止め、豆板醤・甜麺醤・豆豉を加えてしばらく炒めた後、豚肉を入れて炒めます。白ネギを加えて炒めて香りを出し、しいたけを入れたら一旦火を止め、キャベツ・ピーマンを加えて⑤の合わせ調味料を回し入れ、良く混ぜて全体になじませます。

⑦　⑥に火をつけ、一気に強火で炒め上げ、花椒粉を振ったら出来上がり♪

【ポイント】
・キャベツは油を入れてボイルすることにより沸点が上がり、色が鮮やかになり、シャキッとして全体に味がなじみやすくなります。生で炒めると、水気が出て水っぽくなります。
・最後に水溶き片栗粉を入れるのは、野菜から出た水分を見てとろみを決めるからです👆