①　鶏もも肉は、厚い部分は包丁で開き平らにし、格子状に切り目を入れて一口大に切ります。

②　①の鶏肉をAで下味をつけ、しばらく置きます。

③　茄子は５cm長さの短冊切りにしておきます。

④　その他の野菜は一口大に切り揃え、調味料は合わせておきます。

⑤　鍋にCを沸かし、玉葱・ピーマン・赤パプリカ・椎茸の順にボイルし、網に上げます。

⑥　鍋にサラダ油を１６０℃に熱し、②の鶏肉を入れて火を通し網に上げます。

⑦　⑥の油を鍋に戻し入れて熱し、１７０℃で茄子を揚げて網に上げ、油を良く切ります。

⑧　鍋にサラダ油大さじ２を入れ、ニンニクと生姜を香り良く炒めます。

⑨　⑧に鶏肉と野菜を戻し入れ、合せ調味料を加えて混ぜ合わせ、仕上げに粉山椒を振ります。

• 茄子は高温の油で揚げる事により、水分を飛ばし油切れが良く、味が入りやすくなります。
• 粉山椒の代わりに豆板醤でもOK。食欲増進に効果があります。