① 豚バラ肉は３ｍｍ角のみじん切りに。茄子は、ヘタを切り落とし、皮むき器で皮をシマ目に剥いて４～６つ割にし、水にさらさずに表面に片栗粉を薄くまぶします。

② 各種薬味をみじん切りにします。

③ 鍋に油を１８０℃に熱し、茄子を入れて約1分揚げます。網に上げて水分と油を切ります。

④ 鍋にサラダ油大さじ１を戻し入れ、豚肉を香り良く炒めます。続いてニンニク・生姜を炒め、トウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒めます。

⑤ ④にＡを加え、茄子を戻し入れて味がなじんだら白葱を入れ、さらに煮込みます。

⑥ 水溶き片栗粉でとろみを付け、強火でしばらく煮ます。

⑦ 最後にごま油、ラー油、米酢を加えてなじませます。仕上げに花椒粉を振り、器に盛り付けたら出来上がり♪

ポイント💡
・茄子の皮にはえぐみ（アク）があるので、高温の油で揚げて、えぐみを押さえましょう。
・生姜とニンニクのみじん切りは共に薄切りにして、すべって押さえにくいニンニクは生姜を上に重ねると切りやすくなります！