①　エビは背ワタを取り、塩と片栗粉でもんで流水で流し、汚れと臭みを取り除き1ｃｍ角に切りそろえます。

②　菜の花は３ｃｍ長さ、タケノコとシイタケは細切りにし、Ｃでさっとボイルして下味をつけ、水気をよく切ってさましておきます。

③　エビはＡで下味をつけてよく混ぜあわせ、残りの野菜を加えて軽く混ぜなじませます。

④　春巻きの皮に８等分に分けた具をのせ、空気を含みながら巻いてＢで糊付けします。
１５０℃の油に春巻きを入れ、徐々に温度を上げていき、１８０℃できつね色になったら上げます。(油から出た部分には、お玉で油をかけながら揚げると、全体が綺麗に色づきます)