① 鮭の切り身に塩を振り、水気を拭いておきます。

② 茄子は半分に切り、味が入りやすいように皮に切り込みを入れて4等分にします。ボウルに入れ、サラダ油（大さじ1）を馴染ませておきます。（色落ちを防ぐためです）
エリンギとしめじは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。

③ 鮭を3〜4つに切り分け、片栗粉をまぶします。

④ フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、茄子・エリンギ・しめじを炒めます。焼き色がついたら、一旦取り出します。

⑤ フライパンに再びサラダ油をひき、鮭を皮目から中火でこんがりと両面焼きます。

⑥ 野菜を戻し入れ、めんつゆと水を加え、大根おろしの半量を入れて3分ほど煮ます。

⑦ 器に盛り付け、残りの大根おろし・おろし生姜・刻み葱を散らして出来上がりです。