①　鱧は一口大の大きさに切り分け、片栗粉をまぶしておきます。

②　大葉は千切り、有馬山椒は細かく切っておきます。

③　調味料をすべて混ぜて、そこに有馬山椒も加えておきます。※粉山椒の場合は、⑤の工程の最後に使用

④　熱熱したフライパンにサラダ油をひき、ハモを皮目から焼いていきます（丸まってしまうので、必ず皮目から焼きます）。焼き色が付いたら裏返して身の方も焼きます。ハモに火が通ったら、一旦フライパンから取り出しておきます。

⑤　フライパンに③の調味料を入れて熱し、少しとろみが出るまで煮詰めたら、その中にハモを入れてよくからめます。

⑥　器に盛り付け、上に大葉をのせて完成です。