①　もち米は洗って水に２～3時間浸けて、使用する30分前に水気を切っておきます。

②　豚肉とおろし生姜、Ａを入れて手で良く混ぜます。

③　②に各種野菜とＢを加え、さっと混ぜ合わせます。

④　バットに①を敷き、③をスプーンですくい取り、16個の団子状にしてバットに並べていきます。

⑤　④の団子全体にもち米をまんべんなくまぶして形を整え、セイロにベーキングシートを敷き、くっつかないように並べます(間隔1ｃｍ程度)。

⑥　中華鍋に湯を沸騰させ、⑤のセイロをのせて沸騰した状態で１２～１５分蒸します。　※沸騰していない場合糯米が外れやすくなります。

【POINT】
・レンコンにはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、空気に触れて酸化することで黒く変色してしまいます、切った後に5分ほど水にさらすだけで変色しづらくなります、また酢水につけることによりデンプン質の働きが止まり、よりシャキシャキした食感になり、変色もしづらくなります。
・もち米は洗って水に浸けておくと、たっぷりの水を吸い、ふっくらと口当たり良く仕上がります。
・豚のひき肉は、少し脂身が入った方がコクがあって美味しい✿