①　干し海老は大さじ２の水につけて戻し、みじん切り、他の具材は細切りにします。

②　ビーフンは熱湯にサラダ油大さじ１を入れ、１分～１分３０秒ほどボイルしラップを掛けて蒸らします。

③　調味料は合わせておき、卵は溶いて薄焼き卵を作り細切りにします。

④　鍋を良く焼き、大さじ２の油を加え、②のビーフンを加えて強火で両面を良く焼き網に上げます（あまり動かさない）。

⑤　再度鍋に油を大さじ２入れ、人参・玉葱・焼き豚・シイタケ・干しエビを炒めて香りを出します。

⑥　⑤に④のビーフンを戻し入れ、合わせ調味料を鍋肌から流し入れ、スープがなくなるまで炒め合わせます。

⑦　最後にニラを加えて混ぜ合わせ器に盛り付け、玉子とゴマを散らします。

【POINT】
・ビーフンは戻し方次第で仕上がりが決まると言ってもいいくらい難しく、軟らかいとブチブチ切れてしまい、固いと歯ざわりが悪くなります。
・ビーフンの原料は米。台湾の新竹ビーフンは歯ごたえがありオススメです。日本産は袋の表示どおりに戻してからお使いください。