① 　餅と茄子を一口大に切る。青唐辛子は竹串に刺し、ヘタを取っておく。 （茄子は表面に細かい切り込みを入れる）

② 　エビの殻をむき、背ワタを取って斜めに切る。熱湯にさっとくぐらせてから水気を切る。

③ 　（調味料A）を沸かし、水溶き片栗粉を加えてあんを作り、②のエビを入れる。

④ 　サラダ油を170℃程度に熱し、餅、茄子、青唐を素揚げする。 （茄子は皮を下にして揚げる）

⑤ 　素揚げした材料を器に盛り付け、薬味をのせて、③のあんをかけたら完成。