① 沸騰したお湯（1L）に塩と料理酒、水50ccを加え、約80℃に保ちます。

② 弱火にし、お湯の表面が静かに揺れる程度の火加減で、豚肉を1枚ずつしゃぶしゃぶして火を通します。

③ 火が通った豚肉は網の上に取り出し、軽く塩（分量外）をふって、ラップをかけて乾燥を防ぎます。※ご注意：高温のお湯で加熱すると、肉が収縮して固くなりやすくなります。また、冷水で冷やすと脂が固まります。

④ 残ったお湯のアクを取り除き、キャベツを加えます。強火で再沸騰させたらザルにあげ、粗熱を取ります。

⑤ 器にキャベツを盛り、その上に豚しゃぶをのせて、トマトとニラの香味ソースをかけます。最後にカイワレを添えて仕上げます。