①　ハマグリを３％のひたひたの塩水に浸けて、暗くして（濡れた新聞など載せる）砂抜きします（３０～４０分）。その後、流水で殻をこすり合わせるように良く洗います。

②　鍋にハマグリと大さじ１の酒を入れて口が開くまで強火で蒸し、貝の片方の殻を取り除きます。

③　菜の花とシイタケは一口大に切っておきます。

④　網で漉したAの生地に、ハマグリの蒸し汁と貝柱の戻し汁をペーパーで漉して加え、混ぜ合わせます。

⑤　器に戻した干し貝柱と菜の花、シイタケを入れ、④の生地を流し入れ、蓋をして（アルミホイルでもOK）、十分に蒸気の上がっている蒸し器で強火で５～６分蒸します。

⑥　Bを火に掛け、水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。

⑦　蒸しあがった⑤にハマグリを乗せ、⑥を流しかけ出来上がり.｡.✽