①　海老は塩・片栗粉・水少々で揉み、水洗いして汚れと臭みを取り除き、ペーパーで水気をよく切ります。

②　ボウルに①を入れ、Ａを加えて揉み込み、下味をつけます。

③　ブロッコリーは小房に分け、玉葱と赤パプリカは一口大に切り、しめじはほぐし、生姜は５mm角の薄切りにします。

④　鍋にＢを沸かし、ブロッコリー→玉葱→赤パプリカ→しめじの順にサッと茹でてザルに上げ、水気を切ります。

⑤　鍋に大さじ２のサラダ油を入れ、エビを両面煎り焼きします。５割ほど火が通ったらざるに上げます。

⑥　再度鍋にサラダ油大さじ１を入れ、生姜を炒めて香りを出します。エビと野菜を戻し入れ、一旦火を止めます。

⑦　⑥に合せ調味料を回し入れ、材料を混ぜ合わせて再度火をつけ、全体を素早く炒め合わせます。

• 冷凍のエビでも、塩と片栗粉と水で揉んでおくと、臭みが消えて食感がよくなります。
• 合わせ調味料の水溶き片栗粉は火が入ると固まりやすいので、一旦火を止めて加え混ぜ、さらに再度火を付けたら手早く炒め合わせます。※各種マヨネーズは塩分濃度が違うので、様子を見ながら味付けをしましょう。